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Contacto

Calle del Puy, 11 bajo

31200 | Estella-Lizarra


Tlf: 948 55 42 41

Fax: 948 55 41 82

Mail: laseme@laseme.net

Cocina profesinal: cocina en miniatura

Cocina profesinal: cocina en miniatura 
Categoria: Curso  Código:  
Lugar: Alma Formación y Empleo  Ciudad: Estella 
Dirección: Plaza Santiago 41 
Fecha inicio: 08/09/2014  Fecha fin: 23/09/2014 
Días: De lunes a jueves  Horas: De 18:00 a 20:30 h. 
Total horas: 25 horas  Total días:  
Docente:   Requisitos:  
Precio: Subvencionado al 100% 
  SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN
OBJETIVOS:

Ampliar conocimientos en las técnicas de conservación y elaboración de recetas por parte de personal encargado de restaurantes y tabernas para dotar a sus instalaciones de mejor y variado servicio

Contrastar diferentes maridajes y recetas para una mayor oferta culinaria

Aplicación de la técnicas más avanzadas para la creación de tapas y mini cocina, totalmente vanguardistas.

Elaboraciones prácticas de un recetario creativo con productos de temporada para hacer una cocina de mercado.

Favorecer la colaboración de los alumnos en la realización práctica de las recetas para ampliar sus habilidades.

Degustar las elaboraciones realizadas en directo para comprobar el resultado final

CONTENIDOS:

1. Origen y evolución de la cocina en miniatura.

2. Premios y certámenes temáticos.

3. Ferias especializadas.

4. Cocineros especializados en cocina en miniatura.

5. Bibliografía temática.

6. Recetas:

Esturión de caviar PERSE confitado sobre vinagreta de pochas

Romesco de piquillos

Anchoas al aroma de naranja y puerro

Ceviche de esturión sobre sorbete de melón

Mantou pan chino al vapor bao-tzu o baozi

Brandada de esturión con chips de plátano macho

Calabacín, morcilla, tomate y galleta de queso

Cucurucho de berenjena y queso feta

Piruletas de langostinos

Albóndigas o kufta de ternera

Albóndigas de garbanzos con salsa de menta

Pimientos del piquillo rellenos de salmón y queso crema

Cucharita de requesón con mar y monte

Falso risotto con cous cous

Pizza turca Para la masa de las pizzas

Tortilla de patata liquida

Sardinas marinadas con piperrada

Organiza: Imparte: Colabora:
CEN y Alma Formación y Empleo Alma Formación y Empleo LASEME